厨房里这4大“健康隐患”,可能会致癌!

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厨房是家家户户日常出入的地方

但也可能潜伏着危险的健康隐患

而且不止一个!

快来一起揪出厨房中的“健康杀手”吧

这4种隔夜菜吃不完最好倒掉

左小霞 中国人民解放军总医院第八医学中心营养科 主任医师:生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯和经历。吃不完的饭菜,第二天、第三天继续吃,不放到变质发馊绝不倒掉。其实这种“节省”也容易让身体“遭殃”。

一方面,隔夜菜不仅会流失大量营养,还容易滋生细菌,对于胃肠功能本来就弱的人,吃后易腹泻;另一方面,隔夜菜放置过久,会产生亚硝酸盐,当它进入胃里,会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺,长期食用就可能导致细胞突变,诱发胃癌

特别是这4种隔夜菜,吃不完最好倒掉:

  1. 隔夜绿叶菜:

蔬菜经过久放和再加热,维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大,还更易变质;而且,相比肉类、水果等食物,绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐,不利于身体健康。若是存放不当,亚硝酸盐的含量还可能超标。

2. 隔夜海鲜:

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物,如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,可能会对胃肠道黏膜产生刺激性,引起胃肠道不适,还容易损伤肝、肾功能。

3. 隔夜银耳蘑菇:

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类,属于含硝酸盐较多的食物,煮熟后如放置较长时间,在细菌分解时,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,大量摄入亚硝酸盐会致癌,也会降低红细胞的活性,引起缺氧和贫血,对健康不利。

4. 隔夜土豆、芋头、馒头:

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃,如必须隔夜要密封 冷冻。

正确做法:

  1. 剩荤不剩素:

在一餐中注定要剩菜时,应优先将蔬菜都吃完,特别是凉拌菜,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿,但保存时间也不要超过3天。

2. 趁热放冰箱:

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长,细菌滋生的风险就越大,并且有些细菌产生的毒素,通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。所以,等菜品凉到不烫手的温度,大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了,别等到彻底凉了再放。

3. 剩菜放冰箱,位置也很关键:

生熟分开,可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌,在取用时掉落到剩饭菜等熟食上,降低交叉感染的风险。

4. 吃前彻底加热:

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热,把菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上,肉类尤其需要注意。

5. 合理搭配:

剩的肉食加热时多用些葱姜蒜,有一定的杀菌作用,另外再搭配些新鲜的蔬果,喝些绿茶,其富含的维生素C和茶多酚有助于分解亚硝酸盐。

电饭煲铝制内胆涂层破损后建议更换

熊金平 北京化工大学材料科学与工程学院教授:金属铝有受热均匀、传热快的特点,所以是电饭煲内胆的首选材料,但铝制内胆直接和食物接触,如果糊锅或铝离子溶出,会损害食物的美味和人体身体健康,所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层,因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆 涂层。

而一旦涂层脱落较多,便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险,长期使用可能会使人体的铝摄入量超标,对身体造成伤害,或食物粘连在铝内胆表面而焦糊,不但影响食物的口味,甚至对人的身体还有一定的危害性。

正确做法:

如果电饭煲采用铝制内胆,当发现内胆的底部和四壁出现一些白色的圈,用手轻刮还会掉落一些黑色的小块,这就说明内胆涂层出现了一定程度的破损,如果发现内胆的黑色涂层已经成块掉落,内胆中出现很明显的银白色区域,说明内胆涂层的脱落已经很严重了。

无论涂层破损是否严重,在经济条件许可的情况下,建议更换电饭煲;如果不更换,建议只能烹饪中性食物,例如煮米饭、煲粥等,但是尽量不要烹饪酸性与碱性食物以及有咸味的食物,例如煲汤、红烧食物等,特别是在涂层破损严重的情况下,更要注意这一点。

炒菜时没有正确使用抽油烟机

胡成平 中南大学湘雅医院呼吸与危重症医学科教授 国务院特殊津贴专家:炒菜时,若在密闭的厨房环境,采取高温油炸等烹调方式,PM2.5空气污染测试数值平均接近800ug/m³。

短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性,长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。

正确做法:

  1. 提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸,避免反复烹炸;

2. 选购抽油烟机要从风量 (决定排油烟的速度)、风压(抗倒吸的能力)、环境噪声几方面考虑;

3. 抽油烟机推荐“早开晚关”,储油盒中的废油应及时倒掉;

4. 定期清洗抽油烟机管道及过滤网。

来源:CCTV生活圈

责编:房淑婧 苏浩军 陈兆月

编辑:李炜璇

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