4种蔬菜已被世卫组织列入“致癌名单”,吃多了会致癌?真相来了

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“怎么又是大鱼大肉,市场是没有蔬菜卖吗?”连续一周没吃青菜,李叔忍不住爆发,差点将饭桌掀起来。

就在一周前,李叔的妻子王阿姨在手机上看到一篇阅读量、点赞量都超级高的文章,文章的底部评论区也相当热闹。

该文章标题为,《卫生组织曝:4种蔬菜已被拉入致癌名单,记得劝家人少碰》

文中列举了多种蔬菜被卫生组织列入致癌名单,还告知了所谓的致癌原因,并提醒大家以后都不能吃了。

王阿姨信以为真,为了家人健康,干脆再也不买蔬菜,从根源上避免致癌隐患。

没想到李叔无法理解她的做法,认为她听风就是雨,爱信谣言。

日常生活中,饭桌上必不可少的就是蔬菜,多吃一些新鲜的蔬菜,能补充营养,也有益肠胃健康,能帮助预防疾病。为何蔬菜也会传出致癌谣言,蔬菜还能放心吃吗?

小妙先给大家明确辟谣,世卫组织并未公布过所谓的致癌名单!网文其实是用权威组织的名义来吸引眼球。该文其实就是个谣言大杂烩!

一、这4种常见蔬菜不能吃,会致癌?

食品安全问题一直是大众十分关注的话题,最近有文章称“4种蔬菜不能吃,会致癌”,引起热议,事实是否真的如此呢?

1、香椿

有传言称“香椿中含有亚硝酸盐这一物质,食用后有中毒乃至致癌的风险。

事实上,香椿的确含有一定量亚硝酸盐物质,但含有就等于致癌吗?非也。

硝酸盐与亚硝酸盐不仅存在于水和土壤中,有些植物在生长过程中,会吸收土壤的氮元素并形成亚硝酸盐,也就是说好一部分蔬菜都可能存在硝酸盐以及亚硝酸盐,只不过是含量多或少的不同而已。

换言之,除了香椿,像油麦菜、芹菜等蔬菜都可能含有这一成分。建议大家吃香椿的时候选择嫩芽,再焯水食用,这样可以去除大部分亚硝酸盐。

2、佛手瓜

传言称佛手瓜在炒制过程中,会产生致癌物丙烯酰胺

佛手瓜经高温炒制的确可能产生丙烯酰胺,这是佛手瓜中的天冬氨酸葡萄糖等还原糖,在高温环境下发生美拉德反应,而丙烯酰胺就是该反应的一种产物。

丙烯酰胺实际上是2A类致癌物,在动物实验中已被证实有致癌性,但对人体作用尚不明确。另外,癌症的发生并不是吃某种食物就有的,它是包含了遗传、环境、等因素的综合性结果。

3、娃娃菜

传言称商家为了保证娃娃菜的品质和品相,就会用甲醛浸泡娃娃菜,吃了伤身!

甲醛是一种致癌物,且更多是“吸入”而非“摄入”,而所谓的“甲醛食物”本就是非法添加类的违法事件,没有商家愿意铤而走险。

另外,甲醛挥发性强且易溶于水,很难在蔬菜表面残留,蔬菜再经过摘、洗等步骤,就算有甲醛,含量也是极低的,再加上高温煮熟,甲醛基本就完全消散了。

4、蕨菜

传言称蕨菜是致癌野菜,就算爱吃也不要多吃!

蕨菜含有原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等致癌物,特别是原蕨苷水解后还会分解出强致癌物二烯酮类化合物。

不过,原蕨苷是3类致癌物,即没有足够证据证明它会对人或动物产生致癌作用,并且它的致癌作用与剂量、致癌效应等密不可分。

一旦抛开剂量谈癌症,都是“耍流氓”,况且癌症是多种因素共同作用的结果,我们只要注意吃蕨菜前多焯水就可以了。

二、关于蔬菜的这4个谣言,也别再信了

近些年“食疗”这一话题的关注度也非常高,特别是某些慢性病患者,甚至因担心药物副作用,而将目标转到了食物身上,靠谱吗?

1、黄花菜吃鲜的更好?

我们常吃的是干黄花菜,但很多人追求新鲜而选择吃鲜黄花菜。

要注意的是,黄花菜的花与根中存在有毒生物碱,食用后可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等不适。

一般干黄花菜在制作时毒素已被破坏,而鲜黄花菜有毒生物碱含量就很高,如果想要吃鲜黄花菜,注意摘掉花蕊再洗净,焯水应放入凉水中浸泡数小时,需充分炒熟方可食用。

2、常吃苦瓜降血糖?

苦瓜中的苦瓜素多肽P能够帮助降血糖吗?

动物实验数据证明苦瓜素可降血糖,但缺乏人体实验证据,而多肽P呢,实验发现其降血糖功效并不明显,并且苦瓜中多肽P的含量并不高。

3、吃芹菜能降血压?

动物实验证明芹菜中的芹菜素可以舒张血管,有降血压作用,但尚未有人体实验证明这一点。

并且,动物实验中要验证芹菜降压往往剂量很大,而芹菜中芹菜素水平却很低,所以人光吃芹菜并不能实现降血压的目的。

4、吃菠菜能补铁?

结合食物成分测定结果与食物成分表数据的内容,不难发现在所有叶菜中,菠菜铁含量仅处于中等水平。

另外,菠菜中主要是非血红素铁,人体的吸收率仅为3%至8%,但反观动物食品如猪肝的血红素铁则达到20%,所以吃菠菜补铁不现实。

三、你的“每日蔬菜量”达标了吗?

蔬菜是我们餐桌上很常见的食物,别看蔬菜平平无奇,其实营养很丰富,包括维生素C,维生素K核黄素叶酸胡萝卜素,钾,钙,镁,膳食纤维花青素以及叶绿色等营养物质。

中国居民膳食指南中也提出了建议:每天蔬菜摄入量在300至500g为宜,尤其深绿色蔬菜要占50%。

生活中,很多人每日蔬菜摄入量都不达标,而蔬菜吃不够也会对身体产生危害:

  • 缺乏营养,蔬菜中的营养成分非常丰富,如果蔬菜吃不够就很容易让身体得不到营养的补充。
  • 让人生病,蔬菜中膳食纤维含量高,若吃不够势必会影响肠道健康,引发便秘问题,甚至会增加结直肠癌的发生率。

如今蔬菜的种类真的很多,那生活中我们怎么吃才是正确的呢?

1、蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜以及浅色蔬菜,其中深色蔬菜富含β-胡萝卜素,应该多吃,以补充维生素A。

2、要学会锁住蔬菜的营养,比如早上买好的新鲜蔬菜不宜久置,烹饪蔬菜是建议先洗后切,避免蔬菜的营养应水洗而流失,还有像空心菜、菠菜等最好先焯水以去除多余草酸。蔬菜入锅翻炒,注意最后再加盐,避免过早放盐而导致维生素损失,而像薯类蔬菜可以适度勾芡。

3、蔬菜要多样化,建议每日达到5种以上,不同种类可以多进行变换。

大鱼大肉而缺少蔬菜的饮食习惯并不可取,我们每日都应该吃足够的蔬菜以保证营养的全面,关于那些蔬菜致癌的言论,大家要理性看待,不要因谣言而影响自己的日常饮食。

参考资料:

[1]阮光锋.科学解读香椿是否会致癌[J].中国食品,2018: 138-139.

[2]范志红.蕨菜致癌?致癌食物还能吃么?[J].健康大视野,2017:108-111.

[3]《8条关于蔬菜的谣言,别再信了!》.科普中国.2022-10-08

[4]《如何锁住蔬菜的营养》.生命时报.2020-03-09

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