冷冻的馒头不能吃,会滋生黄曲霉素而致癌?不妨了解下再定夺

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《冷冻馒头千万不能吃!吃了易致癌》——不知道大家有没有看过类似的文章?

馒头是常见的主食之一,部分人馒头没吃完的话,可能会放入冰箱冷冻起来,留到下次再吃。

但网上流传却有说法称,“馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天,很可能会滋生一些黄曲霉素,吃了会致癌”。

对于这个说法,有些街坊发表了不同的看法:

街坊A:冬天时候室温保存就好,短期应该不会变质,但长时间可能就会过“保质期”吧。

街坊B:我个人认为不会滋生霉菌吧,因为把它冷冻起来了嘛,超市不也有熟食冷冻存放很久。

……

那冷冻过的馒头到底能不能吃呢?

一、冷冻馒头超3天就不能吃,否则会致癌?

其实对于冷冻馒头可能会产生黄曲霉素的说法,是出于对黄曲霉素的误解。

黄曲霉素虽然容易在面粉、谷物中滋生,但多见于潮湿、湿度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室温度一般为-18℃,最高湿度不超过75%RH,因此无论是温度还是湿度,都达不到黄曲霉霉生长。

那馒头在哪些情况下可能会变质呢?

一种可能就是在放入冷冻前,馒头已经在外面放置很长时间,已经被霉菌污染导致变质

还有一种可能就是,冰箱没有及时清理,存在一些致病的微生物,所以冷冻的馒头也可能被这些微生物污染,导致交叉感染。

想要减少馒头的食品风险,一定要在馒头新鲜时,就马上冷冻起来。同时冷冻最好用保鲜袋密封,可以更好避免与其他物质交叉感染的同时,也能让馒头水分流失减少,口感也会好一点。

需要提醒的是,已经变质的馒头千万不能吃,即使是撕掉发霉部分,或是完全加热,霉菌也已经破坏了食物,此时再食用是存在安全风险的。

二、黄曲霉素有剧毒,常藏在4种食物中

黄曲霉毒素黄曲霉菌代谢的产物,其在28℃—38℃的潮湿环境下,可大量繁殖。

多项研究表明,黄曲霉毒素的毒性可致肝癌,只需要1毫克,就可以导致癌症发生,而20毫克的黄曲霉毒素一次性摄入直接成年人死亡。

最让人无奈的是,这种剧毒就藏在我们的食物中——

1、花生玉米

花生、玉米属于高淀粉含量食物,当淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生霉菌。

2、芝麻酱

芝麻酱、花生酱等坚果熬制的酱,有些商家为了降低成本,就会用变质的芝麻、花生作为原料,这些产品经过加工,比发霉的坚果更难识别。

3、发苦坚果

当吃到苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是源于黄曲霉毒素。

4、自榨花生油

一些小作坊,利用简陋的设备榨出农作物的原油,以纯天然为名头售卖。但这种油,在榨油前,对原材料并没有精挑细选,很可能其中混入了发霉的农作物。

三、开水也杀不死的黄曲霉素,如何消除?

黄曲霉毒素是最强的致癌物之一,而且其不容易消,需要在280℃以上才能分解。那日常生活中,应如何避免摄入黄曲霉素呢?

  • 首先是减少摄入

购买米、面、粮、油以及坚果类食品最好选择大品牌,有国家检测背书,比较有保障。购买散装时,选择正规渠道购买,同时注意查看保质期。

存储粮食的地方,应保持干燥、通风,另外别一次买太多。发现米面粮油变质,即便是浪费也不要食用,剩余部分,很可能也已经被污染了。

  • 其次是做好清洁

厨房的案板是最容易滋生黄曲霉素的地方,因此每次使用后,都应该用清水和清洁精及时对案板进行清洁

清洁后,可以在案板上撒盐,通过摩擦,可以更好清除依附在案板表面的脏东西。当发现案板有明显裂痕时,容易滋生细菌,此时应及时更换。

科学存储冷冻馒头并不会滋生黄曲霉毒素,但要想避开生活中无处不在的黄曲霉素,就要做好日常清洁、存储工作,防霉到位,自然就不用怕摄入到霉菌。

参考资料:

[1]《人类赋予了它被祝福的名字,却未曾料到那致命的危险》.果壳. 2022-11-15

[2]《学会这几招,减少厨房里的「致癌物」!》.菠萝因子. 2021-09-28

[3]《当心致癌的黄曲霉素藏在家里的案板里!教你4招清洗方法,今晚就照做!》.保健时报. 2019-01-24

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