牛肉是营养佳品还是致癌食物?一文告诉你答案,管好自己的嘴

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32岁的李女士,平时工作忙碌,一日三餐基本上都是点外卖。

一个月前,李女士开始出现腹胀、便秘,有时候还会有便血。她误以为自己是长痔疮了,所以没有重视起来。

最近,她的症状越发严重,总是脸色苍白、四肢乏力,而且肚子绞痛,身体实在是很不舒服,才前往医院就医。

没想到检查结果显示,李女士患上了肠癌,而且已经是晚期阶段。医生指出,导致李女士患肠癌的病因可能跟她平时经常吃外卖有关,尤其是她特别爱吃牛肉料理。

为什么爱吃牛肉会和癌症扯上关系呢?牛肉真的会致癌吗?

一、牛肉是营养佳品吗?

中医认为,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨和补中益气等功效,很适合贫血久病、气短体虚、面黄目眩、中气下陷和筋骨酸软的人群食用。

现代医学认为,牛肉富含蛋白质,每100克牛肉的蛋白质含量高达19.9克,而且人体对牛肉蛋白质中的氨基酸组成更接近人体所需,人体的吸收利用率较高。除此之外,牛肉的血红素铁含量也很丰富,每100克牛肉约含3.3毫克铁。

平时适当吃牛肉,由于其肌氨酸含量高,能增长肌肉、增强力量。富含各种微量元素、蛋白质,也可在一定程度上促进营养均衡,保持免疫力。

牛肉虽好,但并不是人人都适合吃。肝病、肾病患者不宜多吃牛肉,因为牛肉蛋白质过多,摄入过量会增加肝肾负担;患有热性疾病,例如皮肤瘙痒、湿疹流鼻血风热咳嗽口舌生疮等,这类患者也不适合吃牛肉,因为牛肉属于温性食物,吃了可能不利于病情恢复。

二、牛肉会致癌?

2021年3月15日,《美国科学院院刊》的一篇文章发现,乳制品和牛血清中的一种新型的病原体“牛肉和牛奶因子”,研究人员认为应将其视为间接致癌物。研究发现“牛肉和牛奶因子”可以诱发局部慢性炎症,导致活性氧增加,进而可能长期促进癌症的发生和发展。该研究结果表明,牛奶和牛肉的消费量与结直肠癌的发展存在因果关系。

很多研究认为,红肉与食道癌、胃癌肾癌胰腺癌、肺癌、前列腺癌乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症有关,尤其是结直肠癌。

对于红肉致癌的原因,其中一种可能是:红肉中的血红素含量较高,当血红素进入体肠道后会被分解成N-亚硝基化合物,这种化学物质会使消化系统内衬细胞的DNA受损并发生基因突变,进而促进癌细胞的生长。

世界卫生组织曾把红肉列为2A类致癌物,属于致癌可能性较高的物质,这类物质在动物实验中已经被正式具有明确的致癌作用,但是缺乏涉及人体的实验数据,尚未明确其对人体的作用。

不过,致癌性分级不等同于致癌强度,对人类的实际威胁程度也不存在必然的联系,目前并没有充足的证据表明红肉会导致人患癌。

虽然多吃红肉不健康,但不等于完全不能吃红肉。根据中国营养学会的建议,成年人只要每天动物性食物摄取量不超过200克(包含50-75克畜禽类),就不会对人体健康造成影响。

营养师阮光锋也表示,世界癌症基金会曾做过相关的评估,发现只要每周红肉摄入量控制在500克以内,并不会增加患肠癌的风险。

三、这样做法的肉,还是建议少吃

虽然牛肉适量吃,对身体有益。但是肉类的做法超过上百种,不是每种都有益健康。以下这几种肉类,吃了可能会增加患病甚至是患癌的风险,建议还是少吃为妙。

1、加工肉

国际癌症研究机构将加工肉列为1级致癌物,即对人体具有较高致癌性。相关研究数据也显示,肉类加工后会形成潜在的致癌化学物质,例如如 N-亚硝基化合物 (NOC) 和多环芳烃 (PAH)。

加工肉类的消费量与多种癌症存在明显关联,尤其是结直肠癌。平均每天吃50克加工肉的人,患结直肠癌风险会增加18%,而且患癌风险会随着食用量的增加而增加。

加工肉是指通过腌制、发酵、熏制或其他过程转化以增强风味或改善保存的肉类,例如火腿、香肠、热狗肠、肉干、肉罐头、肉酱,以及动物内脏或血液加工食品等。

2、烧烤肉

流行病学研究发现,爱吃烧烤肉的人群,患结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险较高。这是因为肉类在烧烤的过程中会产生多环芳氢、杂环胺等致癌物质。

无论是牛肉、猪肉、禽肉、鱼类,还是其他水产类,经过高温烤制后都会产生致癌物质。一般来说,肉类的脂肪、氨基酸肌酸的含量越高,烤的时间越长,烤得越焦,致癌物质的含量就越高。

因此,建议平时最好是少吃烧烤。如果真的要吃,也要注意烤制时间、火候等细节。

3、带血猪、牛排

猪肉和牛肉中可能会含有一种叫做“绦虫”的肠道寄生虫。如果吃带血的猪、牛排,容易把绦虫的虫卵也吃进体内。

当绦虫虫卵进入肠道后会发育成绦虫成虫并吸附在肠道壁上,而且还会不断地生出新的节片,可长达十几米。感染绦虫后,患者出现头晕、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、体重减轻、营养不良等症状,严重时更会引发侵入性感染,甚至危及生命。因此,日常吃猪排、牛排的时候,最好是吃全熟的,这样才更安全。

牛肉营养丰富,适量食用有益身体健康,所以没必要完全禁止。而且癌症也不是单一因素造成的,只要控制好每天的肉类摄入量,就不用担心吃牛肉会致癌。

参考资料:

[1]Bund T, Nikitina E, Chakraborty D, Ernst C, Gunst K, Boneva B et al. Analysis of chronic inflammatory lesions of the colon for BMMF Rep antigen expression and CD68 macrophage interactions. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2021;118(12).

[2]吃牛肉使人更强壮?牛肉致癌?到底能不能愉快地吃牛肉?.阮光锋营养师,2021-02-20

[3]吃肉可致癌?慎选烹调方式!.广州日报,2015-11-08

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