千滚水、隔夜水和电壶水,有毒且致癌?央视用一个实验告诉你真相

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根据生物学家报告,水占据了人体体重的六七成,人是“水”做的,维持生命离不开水。但是就喝水这件事来说,谣言却也层出不穷。

有传言称,用电壶水反复烧开的水,或者白开水放置隔夜,会产生过量的亚硝酸盐,人体服用之后,会引起中毒、致癌。事实果真如此吗?

一、千滚水、隔夜水、电壶水,会增加亚硝酸含量吗?

针对于此,央视栏目组《走进科学》和广东省食品检验所一起进行了相关实验。

实验室人员分别选择了纯净水、自来水,并各自选取三个样本,方便进行平行对比以及加样。

第一次取样,实验人员用电水壶对纯净水以及自来水反复烧开2小时后,冷却取样;第二次取样反复烧开4小时,冷却取样,最后一次则是将水煮沸隔夜后取样。

图源:《走进科学》

实验室通过检测设备进行亚硝酸盐测量,结果发现,没有反复煮过、没有放置之后的情况下,亚硝酸含量是没有增加的。经过多次煮沸的水和放置隔夜的水,亚硝酸盐含量确实有所增加。

为了进一步验证,实验室又采取了离子色谱对水样进行检测,结果仍然证明,反复煮沸的水,无论是纯净水还是自来水,亚硝酸盐含量均有增加,只是前者会比后者的含量相对较低。

图源:《走近科学》

二、那千滚水、隔夜水、电壶水,还能喝吗?

隔夜水、千滚水确实存在亚硝酸盐,那是否意味着传言的观点是正确的呢?

对此,广东省食品检验所雷毅副所长表示,虽然饮用水中亚硝酸盐有所增加,但多次煮沸的水,亚硝酸盐含量极低。

即便是反复煮沸18次,放置了24小时,纯净水中的亚硝酸盐也只是达到了限量的0.5%,自来水则达到了1%,但都远远低于我国生活饮用水国际规定的限量,生活饮用水卫生标准GB5749-2006限量为1mg/L。

因此,喝隔夜水、千滚水并不会造成亚硝酸盐中毒、致癌。

图源:《走近科学》

但是隔夜水和千滚水,还是不建议喝,因为放置过久的水,细菌超标、微生物含量超标的可能性增加,从食品安全角度考虑,并不建议再饮用。

将瓶装水放置3天之后,检测到其中的微生物含量已经是明显超标。煮沸之后的水在放置后也有微生物增长的情况,所以还是尽量喝新鲜的水。

图源:《走近科学》

事实上,亚硝酸盐中毒,主要是因人体一次性摄入大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会让血红蛋白无法正常运输氧气,使人体神经由于缺氧,引起的急性中毒。

而亚硝酸盐本身不具有致癌性,而是进入到人体后,与仲胺叔胺氨基酸反应,结合生成强致癌物亚硝胺,这是亚硝酸盐的慢性中毒。

根据国家《生活饮用水卫生标准》规定,饮用水中的亚硝酸盐含量每升不得超过1毫克,而世界卫生组织规定,人体亚硝酸盐的日摄入量为0—0.2毫克每公斤。也就是相当于,小明70公斤,每天摄入不超过14毫克的亚硝酸盐,都在身体承受范围。

人体要达到中毒程度,剂量约为0.3—0.5克,致死量则为3克左右,因此并不会对健康造成威胁噢。

比起千滚水、隔夜水,这些水才是我们要注意的:

  • 没有经过处理的生水(山水、湖水、泉水等);
  • 煮开后没有用盖子遮挡,水长期完全暴露在空气中;
  • 装在受污染容器中的水(桶装水长期不清理);
  • 偏烫的水(超过65℃可能增加食管癌风险)。

三、你真的会喝水吗?

有新闻报道,湖南一位女士因每天8杯水,没想到3天后竟然得了盲眼病。“每天要喝八杯水……”生活中我们常听到这样的建议,为什么这位女士却喝水出问题?

对此中山大学附属第六医院眼科主任夏朝霞表示,该女士有青光眼病史,一次性喝大量的水,导致房水生成增加,眼压随之增高,再加上患者房角本身较为狭窄,调节眼压能力差,多余房水无法排出,所以引起青光眼急性发作,严重可能导致失明。

除了青光眼患者,若患有高度近视、远视、有三高、有眼外伤病史等人群,都要注意,喝水应该是少量多次,小口慢饮,以免打破身体压力。

对于慢性肾病患者、心衰患者、尿毒症患者,以及正在服用一些治疗胃溃疡药物的人,一定要注意控制水量,否则可能会影响病情稳定,不利于身体恢复。

对于普通健康人来说,喝水喝太多也不是好事。

短时间内大量饮水可能导致水中毒,合理喝水应该记住三个原则:少量、多次、慢饮

根据我国营养学会膳食指南建议:成年男性每天喝1700毫升,女性喝1500毫升的水就足以维持生理的需求量。

要注意的是,不要用饮料替代白开水。尤其是夏季,摄入过多的糖,容易增加肥胖、痛风糖尿病等风险。实在觉得喝水寡淡,可以选择放入少许柠檬、花瓣或茶叶。

参考资料:

[1] 《走近科学》 20190620 直击科学流言(下)》.央视网.2019-06-20

[2] 《【科普营养】千滚水致癌?真相是…》.临床营养网. 2017-02-18

[3] 《【科普】女子一天喝8杯水引发致盲眼病?这类人真的要注意》.粤卫平台.2022-04-25

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