餐桌上的发酵食品,是心血管的“祸根”,还是“良药”?揭晓真相

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今年51岁的老王,前两年查出血压有些高,因此老伴对他的饮食一直有所控制。但好巧不巧,老王又对腐乳这种食物“情有独钟”,在吃这方面,老两口可没少拌嘴。

但最近,老王上网的时候发现,发酵食品对心血管健康有好处。转念一想,自己吃的腐乳不就是“发酵食品”吗?于是兴冲冲地拿给老伴看。

但老伴依旧不相信,反而觉得类似腐乳的发酵食品,是心血管的“祸根”,网上的东西都是骗人的。

和老王夫妇一样,对发酵食品抱有不同观念的人有很多:有的认为发酵食品会伤害心血管;有的认为发酵食品是心血管的“良药”,到底谁说得对?

在这之前,不妨了解一下何为“发酵食品”

发酵的原理,本质上是微生物分解的过程:人类主动引入对人体无害的有益真菌或微生物,让其在食物上繁殖。

微生物在繁殖的过程中,以食物中的蛋白质,葡萄糖等为养料,然后经过运转分解,将这些营养物质的状态进行改变、缩小。发酵时间变长,食物原料发生转化,就形成了“发酵食品”

简单来说,可以将微生物视作“加工员”,我们吃到的发酵食物,就是它们加工以后的产品。无论是营养结构,还是口感,都发生了比较大的变化。

既然如此,发酵食物对于心血管的健康而言,利害又是怎样的?

论点一:发酵食物是心血管健康的“祸根”?

上文有提到,发酵食品,本质上是被有益的厌氧菌处理过的食品,原本的食物性质是怎样,并没有改变;而且细菌和微生物本身也并不会对血管造成伤害

所以,说发酵食物是心血管的“祸根”,其实并没有实际的依据存在。沧州市中西医结合医院内科主任徐湘江表示,例如青霉菌,链霉菌等,同属于发酵菌的种类,甚至能够作为医治疾病的药物原料来使用。

而之所以会产生这样的论点,原因在于部分发酵食品中,加入了比较多的盐分

日本疾病研究中心曾做过实验,将小鼠的体内注入过量的钠离子后发现,小鼠的交感神经变得异常兴奋,连带着血压出现失控的情况,心血管健康也受到了威胁。

也就是说,过量的盐分摄入,会导致大量的钠离子进入体内,在影响血压的同时威胁心血管健康,诱发冠心病,心梗等疾病风险。而发酵食物本身,其实并不会威胁到心血管健康

论点二:发酵食品是心血管健康的“良药”?

既然不是“祸根”,发酵食品又是否对心血管健康有益?

答案是肯定的。日本心血管专家须见博士,曾经将发酵纳豆中的有效成分注入到人工血栓中,经过2天的观察,发现血栓溶解了2cm左右。相比于常见的血栓药物尿激酶,速度快了将近20倍。

无独有偶,美国科学家从发酵食品中提取出的有效成分,针对含有低密度脂蛋白的斑块溶解研究中,也起到了非常不错的效果,研究被发表在《美国饮食协会期刊》上。

而之所以会有这样的结果,是因为食物在微生物和细菌的作用下,其中营养成分发生了新的转变:

例如小分子氨基酸,酵素激酶等,这些物质针对血栓成分有着非常好的溶解参与能力,长期食用,对心血管得救健康自然有好处。

由此可见,发酵食品是心血管的“良药”,而并非“祸根”,平时适当食用发酵食品还是很健康的。

不过需要注意的是,一些高盐的发酵食品,因为钠离子含量过多的缘故,则依旧要适当食用,比如豆腐乳,腌咸菜一类,在饮食上理解成分,懂得变通,才能吃得更加营养和健康。

除此之外,想要保护心血管健康,也并非只有发酵食品这一种。

这2类食物适当多吃,对心血管同样“有益无害”

比如富含抗凝成分的大蒜,洋葱,山楂等

这类食物中含有丰富的抗凝成分,比如洋葱素水杨酸等,适当食用,能够降低血栓和斑块凝结概率,调节胆固醇水平,减少心血管疾病出现的风险。如果平时血液比较粘稠,血脂较高,适当吃这些食物也挺不错。

还有富含不饱和脂肪酸的鱼肉,坚果以及其他海产品:

不饱和脂肪酸的作用,能够迅速调节低密度脂蛋白的占比,达到总体提升胆固醇质量的效果。低密度脂蛋白减少,血管中蓄积的脂肪粒子也会因此减少,从而有效降低斑块生成的可能性。

不仅如此,鱼肉及海鲜产品中,富含精氨酸,牛黄氨酸等物质,对扩张血管,修复血管内壁细胞,也能起到不错的效果,进一步提高血管的健康程度。

发酵食品是心血管的“良药”,在日常生活中适当食用,对健康也能产生维持和帮助的效果。合理安排饮食,是身体健康的基础,营养的多样性,才能更有效地降低疾病风险。

参考资料:

[1]叶雷. 发酵食品:有利于心脏健康?[J]. 心血管病防治知识, 2019(7):3.

[2]Ming-Wai Tai, Pharm.D., Burgunda V. Sweet, Pharm.D., Nattokinase for prevention of thrombosis, American Journal of Health-System Pharmacy, Volume 63, Issue 12, 15 June 2006, Pages 1121–1123.

[3]Nagata C, Wada K, Tamura T, Konishi K, Goto Y, Koda S, Kawachi T, Tsuji M, Nakamura K. Dietary soy and natto intake and cardiovascular disease mortality in Japanese adults: the Takayama study. Am J Clin Nutr. 2017 Feb;105(2):426-431. doi: 10.3945/ajcn.116.137281. Epub 2016 Dec 7. PMID: 27927636.

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