自来水里有“3类致癌物”,直接煮饭会致癌?实验结果揭晓真相

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这天,小王家里因为临时来了客人,家里煮的米饭不够,临时决定多煮一锅米饭。但因为母亲忙于炒菜,这个事情便交给了小王。

只见小王熟练地洗米,接水……刚要放进电饭锅,母亲连忙阻止他,并告诉小王自来水里有“致癌物”,直接用来煮饭会致癌!这番言论,听得小王是将信将疑,一头雾水。

自来水里有“致癌物”,这是真的吗?

这句话其实没说错。

自来水在进入家庭水管之前,在自来水厂会使用氯气进行消毒,运输过来的自来水中,自然也是含有少量氯的。

世界卫生组织所公布的致癌名单中,“氯”赫然在列,被归类为“3类致癌物”。

所以,小王妈妈说自来水里有“致癌物”,其实严格意义上没错。

“3类致癌物”的危害,却被严重高估了:

根据世界卫生组织的定义,3类致癌物指的是“对人类致癌性可疑,尚无充分的人体或动物数据”的物质。

也就是说,氯气只是疑似对人体存在致癌风险,但并没有具体的实验来证实,属于猜测性结论。不仅如此,宁夏医科大学总院主任赵月霞表示,氯气浓度在大于3000 mg/m?以上,才有可能会中毒

而根据我国生活饮用水执行标准规定,自来水厂产出的自来水,游离氯气含量不得高于0.05 mg/m?,远远低于会让人中毒的剂量。所以,“不谈剂量谈毒性”,真的就是在“耍流氓”:自来水里的确有致癌物,但并不会对人体健康造成影响。

既然如此,“自来水煮饭会致癌”的说法,又是真是假?

济南大学化工学院曾经做过一个实验,将一组纯净水和一组自来水分别进行煮沸操作。随后对两者的氯气残余含量进行检测,结果发现两者均已不再含有氯气成分。

这是因为氯在加热过程中,会转化成氯酸,然后转化成盐酸,并且以气体形式存在。而气体的结构非常不稳定,只要稍微静置一会,几乎全部都会消散。

煮饭也是如此,水分被煮开,氯以气体形式残留,在你打开锅盖的一瞬间,就已经挥发殆尽,并不会对身体健康造成伤害。所以“用自来水煮饭会致癌”的说法,同样也是假的。

不过话说回来,饭煮的好不好吃,健不健康,和水的确有不小的关联,从淘米再到煮饭,一些常见的错误尽可能避免,饭才能吃的更加健康。

想要米饭更营养,煮饭时3个错误不要犯

第一个错误:淘米时间太长

不少人觉得,淘米应该将淘米水洗到清澈,才算干净。

但实际上,米表面的浮灰很容易脱落,轻轻的淘洗1到2轮就能清洗干净。后续洗出来的“灰尘”,其实是米表面的淀粉以及维生素B

有研究统计,淘米超过3轮的情况下,维生素B的损失程度高达40%左右,还请注意。

第二个错误:切勿煮太久

煮太久的米饭,在水蒸气的作用下慢慢糊化,淀粉析出,再吃下去后碳水的吸收效率会更高。

长期吃这样的米饭,糖分摄入超标,会增加高血糖等代谢疾病风险。不仅如此,过久的加热也会让维生素和其他营养成分遭到破坏。

第三个错误:只煮“白米饭”

简单来说,就是不要单纯地只吃白米饭,白米属于细粮,碳水含量高,且营养比较单一,长此以往,肠胃蠕动活力不足,消化能力下降,肠胃疾病的风险会因此提高。

所以,在煮米饭的同时,也可以适当加一些别的食物,来丰富主食的营养构成,比如黑米,红薯,玉米等粗粮,都是不错的选择。增加膳食纤维补充,促进肠胃蠕动,提高身体消化能力,对于减肥,缓解便秘,养护肠胃而言,都能起到不小的帮助。

总而言之,用生水来煮米饭,虽然其中有“致癌物”,但并不存在致癌风险,还请大家不要恐慌。但想让米饭吃的更健康,确实有更有效的方法,在日常做饭的时候,避免错误,煮出喷香又营养的主食,对健康也更有好处。

参考资料:

[1]:《生水煮饭,不仅有毒还致癌?不敢用自来水煮饭的人看看》健康界,2022-5-11

[2]:《生水煮米饭竟然会致癌?为了全家人,千万别再“这样”做了》东方日报,2019-4-15

[3]:https://scitechdaily.com/scientists-find-new-way-of-cooking-rice-that-removes-arsenic-and-retains-nutrients/

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