深受喜爱的腐乳,是“致癌物”,还是“养生佳品”?央视有话说

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刘大叔可以算得上是忠实的“腐乳爱好者”,每天晚上,刘大叔都要沾着腐乳,就着馒头,别提有多香了,用他的话来说:腐乳的美味,就算用肉也不换!

但就这么每天吃腐乳,也引来了家人的担忧,妻子就不止一次地劝过刘叔,腐乳以后少吃一点,听说腐乳有致癌风险。但刘大叔却并不这么认为,反而责怪妻子天天看一些谣言视频,混淆了视听。

深受刘大叔喜爱的“腐乳”,到底会不会致癌?

之所以有人认为腐乳会致癌,是因为腐乳在发酵过程中,使用了霉菌辅助发酵,“吃腐乳相当于吃霉菌,所以致癌”变成了普遍言论。

诚然,腐乳在制作的过程中,的确需要使用霉菌来协助发酵,但这种霉菌,属于有益食用菌的一种,是经过食品监管当局批准的。在发酵的过程中并不会产生毒素,更不会致癌。所以,吃腐乳是不存在致癌风险的。

不过需要注意的是,腐乳在买回来以后,如果保存不当是会有霉变可能的,尽量放在冰箱中冷藏保存。如果发现腐乳表面出现发绿,发黄的情况,可能是黄曲霉素感染所致,这时候吃下去是有中毒致癌风险的,尽快扔掉比较好。

那么,腐乳既然不是“致癌物”,那又是否存在营养价值。关于这一点,央视或许能给大家答案。

适当吃腐乳,身体能收获哪些好处?听听央视怎么说

CCTV生活圈节目,曾经特邀北京食品科学研究院专家,为大家进行腐乳的营养科普。工程师范维解释:腐乳因为发酵工艺制作的缘故,作为发酵食物的优势有非常大的体现,例如人体必备的氨基酸大豆异黄酮等。

适当食用腐乳,给身体带来的好处也很明显:

好处一:身体更容易获取蛋白质

除了央视专家所说,腐乳中含有丰富的蛋白质以外,腐乳中蛋白质的吸收效率也非常地高。

这是因为在霉菌发酵的作用下,豆腐中的蛋白质被分解成了一个一个的小型氨基酸,小分子营养更容易被身体吸收,对蛋白质的获取效率也会更高。尤其是一些肠胃不好,消化能力较差的中老年人,非常适合吃一些腐乳。

好处二:延缓人体衰老

腐乳中所含有的大豆异黄酮成分,实际上是一种抗氧化营养物,适当食用,能有效延缓人体氧化速度,起到一定的抗衰老效果,同样也是适合老人食用的一大优点。不仅如此,抗氧化成分发挥作用,就抗癌方面也能起到不错的帮助,也就是说,腐乳不仅不“致癌”,反而有一定的“抗癌”作用。

好处三:降低心血管病风险

根据研究表明,腐乳在发酵过程中,会形成一种高活性肽,这种肽能够进入血管,帮助调节血管紧张素,起到扩大血管容积的作用。

因此,适当吃些腐乳,能够帮助缓解心血管健康状况,从而降低心血管病风险。

综上所述,腐乳并非“致癌物”,而是妥妥的“养生佳品”,但是,仍然有朋友对腐乳存在认知误区,因此对腐乳“敬而远之”,充分了解,避开误区,才能更有利于膳食营养全面性的补充。

扩展阅读:帮腐乳洗清“冤屈”,分享2个有关腐乳的误区

①“腐乳颜色发红,是用了红色素?”

这是最常听到的说法,很多人觉得,腐乳之所以那么红,是因为在制作的过程中添加了红色色素。

但实际上,红色腐乳只是腐乳的一个种类,叫做红方腐乳,而红方腐乳是使用“红曲米”来进行染色的。红曲米是天然的染色剂之一,因此,腐乳颜色发红,仍然是健康安全的,并不存在什么有毒的人工色素

②“吃1g腐乳,等于吃12g盐?”

在大多数人的印象里,腐乳盐多,甚至据传,吃1g腐乳,相当于吃上12g的盐。

但实际情况是,腐乳相比其他发酵食物,含量比想象中的要低很多,一般来说,一颗腐乳中含盐量在1g左右。而根据《中国居民膳食指南》的标准,每人每天食盐摄入量在6g以下,只要不超过限制,腐乳完全可以放心大胆地吃。

总而言之,腐乳并非大家眼中的不健康食物,相反,它营养丰富,是中老年人的不错选择。但再好的食物,吃起来也要有所限制,在不超过食盐摄入量的前提下适当食用,才能更好地获得营养和健康。

参考资料:

[1]:《生活圈:腐乳是很多人的最爱,长期食用对人体有何危害?专家解答》cctv12019-12-21

[2]苟明. 腐乳影响健康吗[J]. 消费指南, 2016(4):2.

[3]吕斌. 常吃豆腐乳对健康有危害吗[J]. 当代老年, 2015(8):1.

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