北京大学团队研究显示：每天吃一个鸡蛋，可降低心血管风险

随着人民生活水平的不断提高,人们开始由关注吃饱转向关注吃好。过去鸡蛋因其营养全面又均衡,成为人们餐桌上倍受推崇的食物。2002年全国城乡居民禽蛋及其制品每日摄入量达到23.6g/人。

但如今由于长期的不良饮食习惯，国人普遍出现“三高”(即高血压、高血脂和高血糖)现象,因鸡蛋含有丰富的胆固醇(1个鸡蛋含200-300 mg胆固醇),人们对它开始敬而远之。

2004年由卫生部、科技部和国家统计局联合发布的《中国居民营养与健康现状》表明我国成人血脂异常率为18.6%,估计全国血脂异常人数为1.6亿,高胆固醇血症占2.9%,另有3.9%的人处于高胆固醇的边缘。

有研究称鸡蛋中的胆固醇与早死风险、慢性疾病的风险存在一些关联，鸡蛋摄入过量会堵塞血管，增加心脏病、脑中风和糖尿病等疾病的风险，也有研究显示鸡蛋摄入过少（每周少于1个）对心血管有害。

但很少有研究评估个体血浆胆固醇水平在这种关联中的作用，从而使其关系更加明确。另一方面，脂蛋白根据粒径可分为大、中、小亚类，包括一系列成分，包括胆固醇、磷脂、甘油三酯和载脂蛋白，这些成分是常规方法难以定量的。核磁共振 (NMR) 代谢组学为从更详细的角度探索暴露、疾病和脂蛋白及其他小分子代谢标志物之间的关联提供了一个新机会。

近日，北京大学团队在 eLife 期刊发表了题为：Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study 的研究论文。该研究显示，适量食用鸡蛋（每天1个）可以增加血液中心脏健康代谢物含量，有助于降低心血管疾病风险。

当然，吃鸡蛋伴什么食物显得尤为重要。饱和脂肪酸如黄油、芝士、培根肉、香肠、小松饼或者是司康饼等与鸡蛋中的胆固醇相比,可以增加更多血液中的胆固醇水平。而且高精制“坏”碳水化合物多见于白面包、甜点、家常炸物以及脆薯饼都可能会引起心脏疾病、中风和其他心血管疾病的发生风险。

是否需要规律地吃鸡蛋吗？过去我们是不会这样做,但是新的知识改变了我们的习惯。通常每周都会吃两三次鸡蛋所以平均来说每天是少于一颗鸡蛋。鸡蛋通常都是与新鲜蔬菜、香草和香料、青椒或洋葱辣味酱汁混合食用。全麦面包伴软化的黄油(低饱和脂肪酸和反式脂肪酸), 十分美味,而且最佳的是目前的证据显示这是健康的。

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