吃猪肝能补血养肝?医生:猪肝虽然营养价值高,但2类人少吃为妙

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国人注重养生食补,对于动物的内脏也是情有独钟,最常见的就是用猪肝补血养肝,对于猪肝的食用方法也有很多,入汤、火锅、卤制等等,在南方地区可能食用的更为广泛,尤其是女性对于猪肝补血的说法更为认可。

现代研究也发现猪肝是补血养肝食物,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,有助于防止缺铁性贫血佝偻病然而,也有不少人不太喜欢猪肝的味道、认为猪肝的胆固醇过高,甚至认为动物内脏有毒素或者重金属的残留,因此避之不及,那么究竟吃猪肝的好处大于坏处、还是应该尽量避免食用呢?

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今天我就跟大家一起了解猪肝的营养成分、好处,一次跟大家搞清楚是否猪肝有胆固醇过高和毒素残留的疑虑。

猪肝的营养价值如何?能够养肝补血吗?

猪肝的营养价值是比较高的,除了是传统优秀的补血食材之外,还具有十分丰富的微量元素。根据膳食营养素摄取量标准来看,猪肝的营养成分是比较突出的(以每100克为单位计算):

维生素A:猪肝含维生素A 达3661微克,是建议摄取量的12倍。维生素A有助于视力、免疫系统与生殖外,也可以保护心脏与肾脏。

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维生素B2又称核黄素维生素 B2 是细胞发育与维持功能,不可或缺的一种营养素,另外,它也在食物转化为能量的过程中,扮演着重要角色。猪肝的维生素B2 比每日建议摄取量高出1.7倍。

维生素B12猪肝的维生素B12远超出每日标准将近13倍,而维生素B12有助于形成红血球DNA,帮助改善贫血,对于健康大脑功能的维持也很重要。

铁:我们都听过“吃铁补血”的说法,而补充铁质的确能有效改善缺铁性贫血,对于女性来说,由于经期会增加失血量,猪肝汤或是其他含铁量高的食物,可以减少贫血的状况。一般成年女性每日建议铁摄取量为15毫克,而100克猪肝则能提供近10毫克的铁。

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从以上的情况来说,猪肝确实有传统的补血功能,至于养肝,因为中医认为肝脏有藏血功能,补血其实也就有养肝的功效,再加上猪肝富含维生素,能够帮助改善肝脏受损的情况,也是养肝的证明。

猪肝一般不会增重,低热量高蛋白帮助减肥

说到健身的人的饮食菜单里,绝对少不了鸡胸肉,因为其脂肪及热量低,却含有较高的蛋白质,成了增肌减脂的首选食物。

很多人可能不知道,猪肝的热量其实跟鸡胸肉差不多,100克约120-130卡左右,再加上每 100克猪肝就有20克左右的蛋白质,如果你有减肥的需求,不妨考虑将猪肝加入你的减重菜单。

另外,在减肥的时候,因为需要降低热量的摄取,容易造成部分营养摄取不足,但是你只要吃不到50克的猪肝,维生素 A、B、B12 每日摄取量就能达标甚至超过。

另外,根据有关营养学的论文研究指出,摄取高营养价值的食物,可以有效降低人体的饥饿感,即便其含有的热量较低。因此别在肚子饿的时候,吃一些高热量、低营养的零食充饥,体重恐怕只会不降反升,得不偿失。

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猪肝胆固醇会太高吗?

2015年以前的美国饮食指南建议,每天不要摄取超过300毫克的胆固醇,然而每 100克猪肝就含288毫克的胆固醇,猪肝吃还是不吃?究竟该怎么办?

胆固醇含量偏高是许多人对动物内脏的顾虑,因为长时间以来,我们都有胆固醇太高会导致心脏病,容易让血管堵塞的观念存在,但根据近几年越来越多的研究显示,胆固醇并不会增加冠状动脉心脏病的患病风险。

事实上,胆固醇是人体不可缺少的营养素之一,不过其中有仅有2-3成来自食物本身所含的胆固醇,也称为“膳食胆固醇”,而大部分则是人体自行合成的“内源性胆固醇”。

比起膳食胆固醇,我们可能更要小心饱和脂肪的摄取,已有众多研究指出饱和脂肪与心血管疾病的高度关联性,而美国也于最新的饮食指南中,将每日建议摄取 300毫克胆固醇的限制移除。

不过没有限制,并不代表可以“吃得没有节制”,内脏中一般也含有较高的饱和脂肪,因此仍需控制摄取量。如果有心血管问题的患者,平时食用猪肝有一个控制量的话,而且没有其他异常现象,那么可以尽量保持原有的饮食平衡,只要营养均衡,没必要专门吃猪肝,当然偶尔满足一下口腹之欲也是没问题的,但要控制一下总量。

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猪肝中含有较多毒素吗?这2种人群,猪肝少吃为妙

虽然猪肝的营养丰富,但是2大人群应该特别注意食用猪肝的问题:

1、孕妇

过量的维生素A会造成胎儿发育异常,由于猪肝的维生素A含量特别丰富,因此有些人会建议孕妇少吃猪肝,不过正常饮食中包含少许猪肝,其实并不至于过量。但对于孕妇来说,仍不适合作为怀孕期间的饮食选择,每日食用量建议为30克以内。
另外,由于肝脏仍是主要处理与代谢生物体内毒素的器官,可能包含一些代谢毒素和重金属,建议购买正规厂家有检疫标识的猪肝,小店里的猪肝还是尽量避免,这样才能减少吃到有毒素或重金属残留的猪肝。

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2、痛风患者

动物类内脏都含较高的嘌呤,猪肝也是如此。嘌呤通常会经人体的肝脏代谢后,转化成尿酸,再自肾脏转换成尿液并排出体外;但痛风患者体内由于尿酸含量过高,导致尿酸堆积在关节处而引发痛风,如果此时再进食高嘌呤的猪肝,可能造成急性或加剧痛风症状发生。

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