立春之后,无论你多忙,记得多吃这3种芽菜,清肝火清胃肠养阳气

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黄帝内经》有云:「春三月,此谓发陈」。


冬去春回,一片生机盎然,身体阳气由内藏转为生发,也会顺势把体内的垃圾带出来排掉,推陈出新。



大家最近有没有感觉身体的问题开始多了起来:

  • 咳嗽,痰多,感冒鼻炎也来了
  • 出油多,痘痘也冒了出来
  • 上火头疼,眼睛红肿,牙疼,口腔溃疡
  • 失眠多梦,容易早醒
  • 湿痒疙瘩、水泡
  • 还有口臭,便秘等等


身体积攒一冬的垃圾,在春天身体阳气升发的时候,被赶出来了,它们需要有一个途径排出去。


只有垃圾排干净了,这些烦恼才会少,如果排不干净,就容易反反复复,还需要耗费身体更多的阳气去清理。


中医讲:透邪外出是好事。否则不往外长,肯定就要往里长。


春季帮阳气升发,做好清理就是最好的养阳气。除了多运动出汗让毒往外排,也可以通过多吃芽菜来清理体内的垃圾,尤其是不爱运动的朋友。


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春天吃芽菜:好吃又养阳


不时不食”,当季的食物都有独特的魅力,尤其是上千年以来我们留下来给自己吃的食物,不仅好吃还符合当季身体的需要。


春天万物复苏,植物从枝桠、从种子中萌发而出,天生就带有蓬勃生长的生发之气,我们应时而食之,也把这份生生之气带进身体里来,帮助我们推陈出新,升阳通阳,疏泄肝气。


香椿:嚼之竟日香齿牙


嫣红的叶,油亮的梗。嚼一嚼这样的椿芽,让香气在嘴里蔓延,那感觉就像把春天含在嘴里。


「雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。」雨指二十四节气中的「谷雨」,谷雨前采撷的椿芽,梗肥质嫩,颇有蒿笋之美。


香椿 「嚼之竟日香齿牙」,谓之「吃春」,亦有迎新之意。


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香椿性温,味甘辛。有健脾开胃、增进食欲、祛风利湿的功效,适合饮食不香、水土不服者食用。


不似其他野菜那般苦寒,因此气虚,阳虚,血瘀偏于寒凉的体质,也很适合来尝鲜。但阴虚燥热的人不推荐。


《素食略谈》中说:「香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳。与豆腐同伴亦佳,清香而馥。」


塞北山村的香椿头蒸饭、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒以及皖北的椿芽辣子汤等等,都别有风味。


西安的「炸香椿」,用盐稍腌香椿后裹上鸡蛋面糊,炸至金黄,蘸椒盐吃。因其形似鱼,故有「香椿鱼」之称。


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豆芽:素食鲜味之霸


豆芽与笋、菌,并列为素食鲜味三霸。


东京梦华录》 中称豆芽为「种生」:「于瓷器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝草缕束之,谓之种生。」


黄豆芽清热利湿、通便润肤,特别适合脾胃湿热的人。从咬春饼的必备芽菜开始,到湿热夏天里的一道凉拌小菜,整个春夏都很适合吃豆芽。


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豆芽吃法很多,清炒、凉拌、作为炸酱面的菜码。寒性体质的人,多放一些姜丝,花椒,去其寒性。豆芽煮汤,用刚刚发出芽的豆子,便是鲜美无比的素高汤。也可尝试打成豆芽浆。


豆芽既有豆子富含的蛋白质、卵磷脂大豆异黄酮,又有大豆不具备的维生素C,磷、锌等微量元素,还减少大豆的胀气感,味道有了芽的鲜,变得更美味……消化能力较差的老人,小孩也可以尝试。


苜蓿芽(草头):入口便是青草香


几日暖风,几轮暖阳,苜蓿芽就会在春天酥软的泥土里,伸出小脑袋张望。等待着你的采掐。


头茬苜蓿,芽肥茎粗,最是鲜美。掐去之后,一茬一茬,春风吹又生,一直可以吃到初夏。



齐民要术》中说「此物长生,种者一劳永逸」。


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苜蓿芽所含的蛋白质、维生素C以及磷、铁、钙都比菠菜高。而且性平而润燥,有清脾胃、利大小肠、舒筋活络的作用。


春夏上火导致尿黄、目赤、便秘、心烦失眠都可以尝尝苜蓿芽,用那一股清新之气,平抑人体的虚火。


苜蓿芽特有的青草香,在哪里都是主角。焯水之后,做成菜团子,或是热油炝了,放蒜泥辣椒做成凉拌菜。做汤也好。若是放入手卷、沙拉中,便是整道菜的灵魂。


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春天:如何挑选适合自己的芽菜?


「吃掉什么,就会变成什么」,吃下去的食物,如果是生机勃勃的,那么人也会有活力。


芽菜虽好,但其生发的能量,不适合有宿疾,有瘙痒性/过敏性皮肤病,皮肤脱屑干燥瘙痒的人。


挑选芽菜时,我们可以根据自己身体的状态来挑选:


阳虚、寒湿体质,身体怕吃凉:


可以多吃我们以前介绍的葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥五种辛嫩之菜,助发五脏之气,帮身体把寒、湿往外排。


气虚、总是劳累:


除了香椿、黄豆芽和苜蓿芽,也可以多吃些豌豆苗(龙须菜),豌豆苗清香柔嫩,味甘性平,利脾胃益中气,很适合春天吃,补养气血。


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阴虚肝火旺脾气急


阴虚、月经量少的朋友可以多吃菠菜,清肝火明目,养血滋阴,除心烦。


气郁、肝火旺脾气急的朋友,可以多吃荠菜清肝调脾,清热祛湿。尤其是胸闷腹胀、口苦、眼睛总是红肿热痛的朋友。


还有口感脆嫩的芦蒿,清凉抑肝火,用来凉拌或者做菜馅,风味独特。


湿热实火、咽喉肿痛


适合多吃些荠菜、绿豆芽马齿苋杨树花、蒲公英、鱼腥草苋菜等偏凉的菜,清一清体内的热毒痰湿垃圾。


尤其是舌头红,苔厚腻黄,上火头疼、牙疼嗓子疼,出油爆痘,小便黄赤,便秘的朋友。


一冬的补养加上运动少,身体各种问题都容易有一些,所以各种芽菜都可以在春天吃一些,不用刻意拘泥种类和功效。


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不能吃寒凉,或者个人不喜欢这些芽菜,在春天可以多吃这些食物:


疏肝理气的玫瑰花,把身体郁结的气打开,让心情和身体更轻松,避免体内堵出太多肝火


清热生津,消食解油腻的普洱;健脾祛湿的五指毛桃,帮身体调养一下脾胃。


健脾祛湿,理气化痰的陈皮、茯苓,清理湿浊,让身体更干净,更轻松;


活血化瘀,消食和胃的山楂、麦芽,清一清胃肠里的垃圾,给身体减负,减少湿热生成。


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立春之后,春天开始啦!东方人把春回大地,草木开始萌新称之为春天,西方人则把繁花盛开,暖风拂面,百花争鸣的时候称之为春天,那时候在东方人眼中已是晚春了。


真正的春天是天地间孕育着的那股生生之气,一切虽然还未发生,却已经有了可以感知到的「春意」。


趁着春天阳气发陈的时候,把身体积攒的垃圾发泄出去,咬春内清,疏肝清湿热,身体干净才能清爽,才能让阳气有更多的精力去温煦身体,而不是天天和垃圾战斗。


在这个春天,用春天馈赠的芽菜,帮身体的春意(阳气)更好地生发吧!


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