吃油条会危害身体健康吗?看完3个隐患,你或许该改变想法了

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“油条是垃圾食品,没营养还会致癌!”

“油条的油都是地沟油,很脏,会炸出致癌物!”

提起油条,很多人给它安上“垃圾食品”的名头,认为它没有营养,还致癌,但是油条依然是中国最受欢迎的早餐之一,无论是南方还是北方,油条的身影都随处可见,那么这些油条的罪名都成立吗?

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一、油条含有致癌物?

作为“早餐爆款”的油条,它的原料并不复杂:小麦粉、水、膨松剂,经面团调制、醒发、成型、油炸而成。经过高温滚油,油条外皮酥脆,色泽金黄,内里松软多孔,咸香适口,让人越吃越“上头”……

原本是家喻户晓的早餐美味,然而有传言称油条含有“致癌物”,吃油条会导致癌症。这又是怎么回事?

油条经过高温油炸,会生成一种叫丙烯酰胺的物质。这种物质会随着油炸温度和时间递增,而且具有神经毒性。但其实,不仅仅是油条,只要是富含淀粉和蛋白质的食物,如薯条、薯饼、麻花、油饼等经过油炸,都会生成这种物质。

丙烯酰胺虽被归类为2A类致癌物,但屡屡遭到争议,根本原因在于国内外目前都尚无法定义其致癌的相关标准。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部阮光锋主任介绍,丙烯酰胺是一种工业上应用广泛的物质,主要是合成高分子材料。之所以在食物中产生,是因为食物中的一些还原糖,在高温烹饪过程中,会产生美德拉反应。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,但致癌证据仅体现在小鼠身上,对人类的致癌性并没有显示足够的证据。而且以现在的调查数据,我国居民每日摄入的丙烯酰胺非常低,通过身体就能代谢,不用过于担心。

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二、经常吃油条,有哪些健康隐患?

油条虽含有“致癌物”但“油条致癌”的说法并不靠谱,不过作为油炸食品,油条本身油脂含量相对较高,经常食用也有可能带来健康隐患。

1、摄入过多的铝

为了让油条看起来膨松有卖相,部分商家会在油条制作过程中加入硫酸铝钾硫酸铝铵,也就是俗称的食用明矾。这种物质本身含有铝元素,可能会导致体内铝残留,对人的脑细胞造成损害。此外,明矾还会影响铁、钙吸收,导致骨质疏松或贫血。

2、肥胖

面粉本身热量并不高,但经过油炸,吸收油脂,能量就会翻番。每100 克油条的热量约为386千卡,相当于1碗多的米饭,经常把油条当作早餐,很可能会增加肥胖风险。

3、营养不良

胖和营养不良并不矛盾,油条属于高温油炸食品,在高温阶段所含的一点营养物质全都被破坏殆尽,长期把油条当早餐,很有可能会引起营养不良。

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三、如何健康吃油条?

油条历史源远流长,是中国人心中不可割舍的点心。偶尔想吃油条过过嘴瘾,以下几点要留心。

1、选择正规的商家

购买半成品油条时,最好去正规超市选择大厂品牌,并查看配料说明,检查是否含有明矾。如果是自己制作的油条,就要注意用油,从正规渠道购买食用油,提升食品用油安全。

2、最好能亲眼看到制作过程

在油条制售现场选购时,应注意观察油条整个制作流程。建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况,优先购买“无矾”“无铝”油条

3、看颜色,尝味道

现炸的油条应呈金黄色,吃起来无异味。油条颜色暗黄或有褐色出现,吃起来有油腻感和苦涩味等,可能是油条用油问题或油炸时间、温度等控制不当。

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4、少吃

根据膳食指南推荐,我国居民每日摄油量为25——30g,而一根油条就可满足摄入量,所以不宜经常食用。

四、吃早餐,更建议您吃这几种东西

早餐是一天的能量来源,不吃早餐或随便应付都会给身体带来巨大的伤害。早餐应该怎么吃?中国工程院院士钟南山认为早餐有一个重要的原则,热量应该要占到全天饮食的30%,要吃得好,果蔬豆奶蛋不能少,分享了他的早餐餐单:一杯牛奶、一个蛋黄、两个蛋白、一碗粗粮粥、两片面包。5类食物均衡搭配,既含有能量、蛋白质,还含有维生素和矿物质,这才是一个合格的早餐。

豆浆油条,一周一顿即可。千万不要以为早餐吃“饱”就好,优质的早餐对于预防身体多种疾病都非常重要,早餐不可“省”。#家庭健康守护官##谣零零计划#

参考资料:

[1]《屡屡引发致癌争议,丙烯酰胺到底为何物?》.海西晨报.2021-02-25

[2]《油条被检出铝超标9倍,塑化剂接近上限!没营养还致癌!》.健康时报.2017-12-05

[3]《如何健康吃油条?专家来支招》.食安山东科普辟谣平台.2020-05-16

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