含糖量低但很甜的罗汉果,被中美日批准用来代替食糖,发生了什么

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水果中什么糖的含量最多?

很多人会说水果中肯定含有的果糖是最多的,不然果糖为什么叫果糖?

实际上,这个说法是错误的。

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大多数水果中都含有三类糖:葡萄糖、果糖和蔗糖。其中,水果中果糖与葡萄糖的含量在大多数情况下是相当的。水果中并非就只含有果糖,果糖也并非就是水果中含量最大的糖类物质。

水果中除了这三类糖外,还有一些水果含有某种不是糖的神奇物质,我们可以叫它是甜味素,它很甜,但又不是食糖。很多无糖饮料中都会添加甜味素,比如无糖饮料配料表上经常能看到的木糖醇赤藓糖醇等甜味素。甜味素的特点就是它不是普通的食糖,不会被人体吸收,但又让你吃起来觉得非常甜。

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在广西,有一种水果就含有某种天然的甜味素,它的甜度要比蔗糖甜300倍,这种水果已经被中国、美国、日本等国家正式批准用来提取甜味素,代替食糖来添加到食品中。

这个水果有一个非常佛系的名字叫“罗汉果”。

我国独有的东方神果

罗汉果起源于我国广西,它是葫芦科多年生藤本果树的果实,最早记载罗汉果人工种植的年代大约是明朝崇祯时期。

罗汉果这个名字听起来好像跟十八罗汉有关,但关于罗汉果为什么叫罗汉果至今已经无可考证了,大多都是传说或者故事。

有故事说,当年有十九罗汉下凡拯救人间,拯救完事后,有一个罗汉发下宏愿,只有人间没有疾苦了,自己才会返回西方。于是,他就化身一个水果留在了人间,后人叫这个水果为“罗汉果”。

这类的故事肯定是后来编的,大家听听也就行了。

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不过,大家不要被“罗汉果”这个名字骗了,以为叫罗汉果,就认为是从外国引入的。罗汉果不是从外国引入的,它是地地道道的中国原产水果,而且目前几乎是我国独有的水果。

在20世纪初的时候,罗汉果被带到了美国,但至今在美国没有大面积栽培。当下全球的罗汉果大多数都是来自于广西的永福县及其周边的罗汉果产区,当地也被叫成了“罗汉果之乡”。除了永福县外,广西的龙胜、临桂两县也是罗汉果的主产区,罗汉果的产量占到了全球的90%以上,几乎除了我国外,其它国家很少有种植罗汉果的。

而在世界上,罗汉果又被叫作“东方神果”,那么它神奇在何处呢?

罗汉果的神奇之处

罗汉果与其它水果最大的不同是,罗汉果含有丰富的罗汉果甜甙,俗称“罗汉果糖”,它不是普通的食糖,也是一种甜味剂。但这种甜味剂又与阿斯巴甜等人工合成的甜味剂不一样,它是一种天然的甜味剂,广泛存在于罗汉果的果实中。

以前没有人工提取技术的时候,很多人都用晒干的罗汉果来泡水喝,发明了很多传统的罗汉果饮料,至今也非常流行。与目前的饮料相对比,用罗汉果泡制来的饮料,有甜味,但又不含有较多的食糖类物质,所以更加地倾向于无糖化。

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烘干的罗汉果

罗汉果糖苷也是目前为数不多的天然的甜味剂,对比起其它甜味剂来说,是更有优势的。

在以前,大家对“吃糖”这个事儿没有那么顾虑,都喜欢吃甜的,甚至很多时候都要喝糖水。罗汉果在那个时候基本上也不受市场的待见,除了广西当地人拿来泡泡水,炖炖肉,商业价值不是很高。

三十年河西,三十年河东,莫欺少年穷。

在如今,眼下的这个消费市场上,大家平时吃糖吃得太多了,不含糖的食品或者饮料逐渐受到了大家的“青睐”,代糖食物重新回归了舞台,而罗汉果恰恰是一种含有代糖的水果。它的商业价值也重新被定义了。

罗汉果是无糖水果吗?

罗汉果虽然可以用来加工提取罗汉果糖苷,但罗汉果并非仅仅含有罗汉果糖苷的。罗汉果的果肉中也是含有葡萄糖和果糖的。

所以,你要是说罗汉果是纯无糖的水果,这明显是错误的。

准确来说,罗汉果是一种低糖且又甜的水果,它的甜主要来源于糖苷

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当下,直接生吃罗汉果的比例不大,罗汉果的鲜果也不容易贮藏。在广西当地,果农把罗汉果卖掉后,收购商们大多数都是把罗汉果在烤房中烘干,然后进行贮藏再销售的。也有用真空低温脱水技术,把鲜果脱水后进行贮藏销售的。

所以,罗汉果鲜果在市场并非是常见的水果,大多数是棕色的烤制后的干果。

你吃过罗汉果吗?或者应该问,你喝过罗汉果吗?更合适一点!

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